รสชาติหลักคืออะไร? คุณรู้จักพวกเขาทั้งหมดหรือไม่?

เรียนรู้ รสชาติหลักคืออะไร เนื่องจากเป็นที่มาของทุกสิ่งที่เรารับรสและเป็นพื้นฐานสำหรับร่างกายมนุษย์

เป็นที่ทราบกันดีว่ามนุษย์มีประสาทสัมผัสทั้งห้า ที่พาเราไปสัมผัสชีวิตในรูปแบบต่างๆ แต่เราจะเน้นอย่างหนึ่งเป็นพิเศษซึ่งก็คือรสชาติ สิ่งนี้มีส่วนสำคัญที่กำหนดบางสิ่งเช่นกัน เนื่องจาก สีของลิ้นบ่งบอกถึงสุขภาพของคุณ เนื่องจากหากมีสีเหลืองคุณควรตรวจถุงน้ำดี

แต่มันยังช่วยให้เราได้เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย เช่น สูตรโคลอมเบีย, เห็ดอาจิอาโก, เอมปานาดาไก่, อารีปาสไข่ และอาหารรสเลิศอื่นๆ อีกมากมาย แต่ขอเจาะลึกลงไปอีกนิดในเรื่องของรสชาติ เพราะมีหลายสิ่งที่ถูกมองข้าม

การรับรู้รสชาติคืออะไร

มันมีหน้าที่ทำให้เรารับรู้รสชาติของอาหารทั้งหมดและสิ่งต่างๆ ที่สัมผัสกับมัน โดยเฉพาะกับลิ้น อวัยวะที่เป็นส่วนหนึ่งโดยเฉพาะปาก ฟัน และลิ้น แต่การผลิตน้ำลายก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน หลังจัดการเพื่อกำจัดแบคทีเรียหล่อลื่นและอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารอย่างมาก

เราตรวจจับรสชาติได้อย่างไร

ต่อมรับรสตรวจจับรสชาติได้ ซึ่งมีหลายอย่างที่แต่ละคนมีประมาณ 10,000 ซึ่งสร้างใหม่ประมาณทุกสองสัปดาห์ แม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะสูญเสียการฟื้นฟูนั้น ดังนั้นผู้สูงอายุจึงมีเพียง 5,000 คนเท่านั้นที่ใช้งานได้ นอกจากนี้ เรายังมี papillae สี่ประเภท:

• Calicate หรือ circumvallate papillae: พวกมันมีอยู่ในส่วนที่สามที่ไกลที่สุดของลิ้น เป็นรูปตัววีและมีหน้าที่รับรส<10
• ตุ่มรูปเชื้อรา: ส่วนใหญ่พบที่ปลายลิ้น มีหน้าที่รับรสและเซลล์ประสาทสัมผัส รูปร่างเหมือนเห็ด
• Filiform papillae: มีขนาดเล็ก ถี่มาก และไม่มีรสชาติ
• Foliate papillae: เป็นใบไม้ -มีรูปร่างและพบได้ที่ด้านข้างของลิ้น

5 รสหลัก

เมื่อพิจารณาจากทั้งหมดข้างต้นแล้ว คุณควรทราบว่ามีทั้งหมด 5 รสหลักที่ประสาทสัมผัสรู้รส ไม่ใช่แค่ 4 อย่างที่เชื่อกัน มันเกี่ยวกับ กรด ขม เค็ม หวาน และสุดท้ายที่รู้จักคือ อูมามิ แต่ละคนมีลักษณะพิเศษซึ่งเราจะบอกคุณด้านล่าง

รสกรดและรสขม

เริ่มต้นด้วยกรด พวกมันจะถูกตรวจพบโดย goblet papillae เนื่องจากพวกมันไวต่อโปรตอนที่อาหารเหล่านี้ปล่อยออกมา แม้ว่าจะสร้างปฏิกิริยาคล้ายกับขมและเปรี้ยว แต่ก็แตกต่างกัน อนึ่ง ตื่นเถิด กรู้สึกถึงความอยู่รอดโดยไม่รู้ตัว เนื่องจากอาจมีพิษและสารที่ส่งผลต่อสุขภาพ

ตอนนี้ ในกรณีของรสขม goblet papillae ก็ทำหน้าที่ตรวจจับเช่นกัน เป็นหนึ่งในรสชาติที่มีความซับซ้อน เนื่องจากพบได้ในเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ ชา และอาหารอื่นๆ เช่น มะกอกหรือชีสบางชนิด แต่ยังเกี่ยวข้องกับสารพิษและสารพิษ

รสชาติ: รสเค็ม

นี่เป็นรสชาติที่ค่อนข้างง่ายที่จะรับรู้ เนื่องจากโซเดียมซึ่งเป็นไอออนที่มีอยู่ในเกลือหลายชนิด เป็นสาเหตุให้ตุ่มน้ำในใบทำงาน นอกจากนี้ยังมีอยู่ในอาหารหลายชนิด ดังนั้นจึงถือว่าเป็นรสชาติที่ถูกใจตราบเท่าที่ไม่มีมากเกินไป เนื่องจากนั่นอาจบ่งบอกได้ว่ามันรู้สึกขมมากกว่าสิ่งอื่นใด นอกจากนี้ยังได้รับการตอบรับอย่างดีเนื่องจากเป็นตัวเพิ่มรสชาติ

หวาน

อีกหนึ่งสิ่งที่จดจำได้ง่ายที่สุดและอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ถูกใจที่สุด ได้รับโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดย papillae ของเชื้อราและพวกเขามีความอ่อนไหวเป็นพิเศษทั้งในวัยเด็กและวัยชรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติที่มาจากคาร์โบไฮเดรต ซูโครส ฟรุกโตส และกรดอะมิโนบางชนิด เป็นที่ชื่นชมอย่างมากเนื่องจากเกี่ยวข้องกับวัยเด็กโดยไม่รู้ตัว

รสอูมามิคืออะไร

คุณอาจไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน แต่คุณก็ใช้ประโยชน์จากมันมากเช่นเดียวกับคนอื่นๆกำลังติดตาม. มาจากคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่า "อร่อย" และ "sabor" ในภาษาสเปน มันไม่ได้แตกต่างมากนักเนื่องจากสิ่งที่ทำคือการปรับปรุงสิ่งอื่น ส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยาของกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโน มีสาเหตุมาจากรสชาติที่อร่อยที่สุด ซึ่งทิ้งรสไว้นาน ทำให้น้ำลายไหลและกระตุ้นปาก เพดานปาก และลำคอ เนื่องจากเป็นสิ่งที่เฉพาะเจาะจงมาก จึงไม่เกี่ยวข้องกับตุ่มเดียว แต่จะกระตุ้นส่วนต่าง ๆ ของลิ้น แม้ว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในใจกลาง

รสชาติที่ลิ้น

ตอนนี้คุณเข้าใจเกี่ยวกับรสชาติแล้ว คุณควรรู้ว่าอาหารแต่ละมื้อลิ้นทั้งหมดทำหน้าที่ แต่คุณอาจพบว่าแต่ละส่วนของลิ้นรับรู้รสชาติแต่ละอย่างด้วยส่วนเดียวเป็นหลัก นี่คือลักษณะที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนรับรู้รสชาติเหล่านี้:

• ขม: ด้วยหลังลิ้น
• กรด: ด้วย ด้านหลัง
• เค็ม: ด้านหน้า
• หวาน: ปลายลิ้น
• อูมามิ: ใช้ส่วนกลางของลิ้น

คุณรู้จักรสชาติหลักหรือไม่ เขียนคำตอบของคุณไว้ในความคิดเห็นของบันทึกนี้ และอย่า อย่าลืมแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ!

สั่นด้วย…

• วิธีทำมะเขือม่วงยัดไส้? สูตรอาหารมังสวิรัติ
• มันฝรั่งยัดไส้ ชวนน้ำลายสอนิ้ว
• วิธีทำไก่ยัดไส้สูตรนี้ไม่มีใครต้านทานได้!